Elisabeth Vielhaber
Brot-Sommelière
Die Botschafter des Handwerkbrotes: Als Mühlenbäckerei Vielhaber stellen wir sehr hohe Ansprüche an die Qualität unserer Backwaren, auch an unsere Brotspezialitäten. Dies führte zur Fortbildung zur staatlich geprüften Brot-Sommelière von Elisabeth, mit dem Ziel, die Wertschätzung von hochwertigem Handwerksbrot in der Gesellschaft weiter zu steigern und den Stellenwert des Brotes in der Gesellschaft anzuheben. Neben einer selbstständig erarbeiteten Projektarbeit erwerben die Brot-Sommelière viel Wissen rund um die Kultur und Geschichte von Handwerksbrot, sowie das Erlernen von sensorischen Fähigkeiten und die Empfehlung von passenden Kombinationen.
Emma und Roggilino
Ein Prüfungsteil auf dem Weg zur Geprüften Brotsommelière ist die Umsetzung eines selbst gewählten Projektes. Dabei habe ich mich auf die Kernaspekte der Mühlenbäckerei konzentriert: Mit unserer Mühle und dem regionalen Roggen als Ursprung und der direkt anliegenden Backstube standen die Themenschwerpunkte „Roggen und Handwerk“ schnell fest. In der Projektarbeit ist mein Ziel, Kinder im Rahmen einer Unterrichtsstunde in der Grundschule von Roggen und dem Handwerk zu begeistern. Dazu habe ich gemeinsam mit dem Mundwerker Michael Klute eine Geschichte für Kinder geschrieben, in der das Mädchen Emma auf Entdeckungsreise geht. Durch die Geschichte bekommen Kindereinen Eindruck, wie viele Arbeitsschritte notwendig sind, um eine Handwerksbackwareherzustellen. Ebenso habe ich mit dem Backstubenteam ein Milchbrötchen aus Roggen und Dinkel in verschiedenen Varianten speziell für Kinder entwickelt: die ROGGIS. In der Unterrichtsstunde kann die Klasse dann zunächst gemeinsam die Geschichte lesen, die Themenschwerpunkte noch einmal durchsprechen und im Anschluss eine Verkostung der Roggis mit allen Sinnen durchführen. Insgesamt haben bereits über 3.100 Kinder an dem Projekt teilgenommen. Das Büchlein mit bunten Bildern, weitere Informationsmaterialien und die Roggis zur Verkostung bekommen Grundschulen kostenfrei–gerne können sich die Grundschulen bei Interesse bei uns direkt melden.
